【サフラン】紫色の花が美しい!高価なスパイスとして知られるサフランの育て方

サフラン サフラン
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鮮やかな紫色の花が美しく、特有の甘い香りのサフラン。

サフランは、クロッカスの一種です。クロッカスは春に花を咲かせますが、サフランは秋に花を咲かせます。「薬用サフラン」とも呼ばれ、「花サフラン」と呼ばれるクロッカスと区別されています。

花の中には、黄色い雄しべと赤い3本の雌しべがあります。赤い雌しべを乾燥させると、スパイスとして知られているサフランになります。手摘みでしか収穫できず、ひとつの花に3本しか雌しべがないため、高価なスパイスとされています。

サフランは耐寒性がとても強いので、寒さ対策をせずに冬越しできるハーブです。

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サフランの基本情報

園芸分類   球根、草花、ハーブ   
形態多年草原産地地中海沿岸  
草丈/樹高10~15cm  開花期  10月中旬~12月上旬   
花色栽培難易度(1~5) 2
耐寒性強い耐暑性やや弱い
引用元:みんなの趣味の園芸

サフランの栽培環境

日当たり・置き場所

サフランは、日当たりと風通しの良い場所を好みます。

寒さにとても強いので、寒さ対策をしなくても、冬でも屋外に置いて育てることができます。

高温多湿が苦手なので、夏前に球根を掘りあげるか、暑い時期は雨の当たらない涼しい場所で管理をします。

用土

サフランは、排水性と通気性がよく、保水力もある土を好みます。

土を作る場合は、赤玉土小粒6:腐葉土3:牛ふん堆肥1の割合で配合をします。肥沃な土で育てることによって、翌年の花つきを良くすることができます。

庭植えで水はけの悪い場所に植える場合は、川砂やパーライトを混ぜ込むと良いです。

サフランは、市販の草花用培養土で問題なく育てることができます。

㈱花ごころさんの培養土を使用しています。

◆花も野菜も上手にできる「特選有機花ごころ培養土

通気性・排水性に優れていて、なおかつ保水力も良好です。効き目が穏やかで肥効効果の長い肥料が配合されているので、元肥を混ぜる手間なく、すぐに使用することができます。天然有機のフカフカな土がとても扱いやすいです。

水やり

サフランは、過湿を嫌います。

庭植えの場合は、自然に降る雨だけで大丈夫です。

鉢植えの場合は、土が乾いてからたっぷりと水やりをします。

冬から春にかけては、やや乾かし気味に管理をします。過湿にならないように注意が必要です。

5月頃、葉が黄色く枯れ始めたら、徐々に水やりを控えて、休眠させてあげます。

肥料

元肥として、緩効性化成肥料を規定量の半分程度施します。

追肥は、花後の11月下旬頃と生育期の2月頃、リン酸分の多い化成肥料を施します。リン酸の効果で丈夫な根をつくり、花つきを良くすることができます。

花後に追肥を施すことによって、球根を太らせることができます。ただし、窒素分が多い肥料は、球根が貧弱になってしまうので、注意が必要です。

サフランの育て方

植えつけ

サフランの植えつけの適期は、8~9月のまだ暑い時期です。植えつけが遅れると、花が小さくなる傾向があります。

球根を浅く植えつけると、芽はたくさん出てきますが、花つきが悪くなってしまいます。植えつける深さには注意が必要です。

庭植えの場合は、球根2~3個分の深さに植えつけをします。間隔を5~10cmほどあけると良いです。

鉢植えの場合は、球根1~2個分の深さに植えつけをします。5号鉢に5~6球が目安です。

花がら摘み

サフランの花が咲き終わったら、花の根元から引き抜きます。

雌しべをスパイスとして利用する場合は、花が咲いたらすぐに収穫をします。

100個の花から取れるサフランは、わずか1gほどなので、とても貴重な香料・染料とされています。

植え替え・掘りあげ

5月ごろから葉が黄色く枯れ始めます。梅雨前に葉をつけたまま球根を掘りあげ、雨の当たらない風通しのよい日陰で乾かします。

葉が完全に茶色く枯れたら、葉を取り除いて、子球を親球からはずします。ネットへ入れて、涼しい場所で乾かして保管します。

鉢植えで、雨の当たらない場所で管理できる場合は、植えっぱなしでも大丈夫です。植えっぱなしにすると、球根が増えて密になので、3~4年に一度は掘りあげて植え直すと良いです。

ふやし方

サフランは、分球で増やすことができます。

球根を掘りあげたときに、親球についている子球を剥がします。植えつけ適期まで風通しの良い場所で管理をします。

小さな球根は、翌年花が咲かない場合もありますが、球根が太れば花を咲かせるようになります。

小さな球根を植えつけたら、球根を太らせるために、伸びた蕾は摘み取るようにします。蕾を摘み取ることによって、栄養を球根に蓄えることができます。

Photo Galley

サフラン
2022年11月8日 鉢植えのサフランが開花しました。
サフラン
2024年8月14日
サフラン 球根
2024年8月14日 サフランの球根
サフラン 植えつけ間隔
2024年8月14日 5cm間隔で庭に植えつけます。
サフラン 新芽
2024年10月10日 新芽が顔を出しました。
サフラン 新芽
2024年10月19日 キンモクセイの花弁の絨毯から続々と新芽が顔を出しています。
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サフラン

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